玉ねぎレシピ・調理法

◎調理法で高脂血症を予防

高脂血症は、動脈硬化を促進します。
高脂血症の原因には、遺伝、乱れた食生活、運動不足などが挙げられます。

高脂血症は、肉・魚の調理の仕方や、使用する調理器具を工夫するだけで、予防することができます。肉の動物性脂肪は、「飽和脂肪酸」を多く含んでおり、摂り過ぎると高脂血症の原因となります。そのため、カレーやシチュー、すき焼きなどのように、脂肪をそのまま取り込む調理方法よりも、茹でたり、蒸したりする調理方法にしましょう。このような調理法は、熱を通している間に、余分な脂肪を落とすことができます。

肉を焼く場合は、油を入れて調理するフライパンや鉄板を使用するよりも、網焼きにした方が余分な脂肪を落とせます。
煮る料理の場合は、脂肪を落とせるしゃぶしゃぶがおすすめです。
ただし、最後に残ったしゃぶしゃぶのスープは、雑炊などにして食べないようにしましょう。

魚の場合は、イワシやサバなど青魚の脂肪や、マグロのトロには、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）などの「不飽和脂肪酸」が豊富に含まれており、高脂血症を予防します。そのため、肉料理の場合とは反対に、脂肪をそのまま取り込める刺身や煮つけ、フライパンを使用するムニエルや、ホイル焼きがおすすめです。

また、熱を通す際に、薄切りにした方が、厚切りの場合よりも、脂肪が落ちやすいそうです。
そのため、肉は薄切りにし、魚は厚切りにして調理するように工夫すると良いでしょう。

◎動脈硬化を予防する玉ねぎレシピ

血中のコレステロールが増加すると、動脈硬化の原因となります。
コレステロールが余計に増え過ぎてしまうと、血管に付着して、それが染み込み、血管壁を厚くして、硬くなります。

血中のコレステロールを減らすためには、さまざまな対策が必要です。
その1つとして、毎日の食事メニューに、玉ねぎを積極的に取り入れることも、動脈硬化の予防につながります。

そこで、玉ねぎを使用した「和風シャリアピンステーキ」のレシピを紹介します。
"ステーキ"なんて、コレステロールが高いのでは・・・と心配されるかもしれませんが、玉ねぎをふんだんに使っているので心配いりません。
みじん切りとすりおろしにした玉ねぎが、牛肉にコクと甘みをプラスします。
和風に仕上げるので、ご飯のおかずにもぴったりです。

1、玉ねぎ2個中1/2個はすりおろして、残りはみじん切りにします。
2、牛肉は叩いて筋切りにし、両面に、おろした玉ねぎを付けて下味をつけます。
そして、両面に塩・黒こしょう少々をして、フライパンにサラダ油大さじ2を熱して焼きます。
3、肉が焼き上がったら取り出して、肉を焼いたフライパンにバター大さじ1を加えて、みじん切りにした玉ねぎをよく炒めます。
赤ワイン大さじ3と、しょうゆ大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせます。
4、器に肉を盛り付け、クレソン少々を添えて、3のソースを肉の上にかけます。

体に良いからといって、食べ過ぎてはいけませんよ。
また、動脈効果を予防するためには、毎日適度な運動を心がけることも大切です。

この記事のタグ

• 高脂血症、飽和脂肪酸、動脈硬化、調理方法、玉ねぎ

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